Potongan Daging Babi Yang Tipis Diatas Pan

Daging babi tebal dua kali selalu terlihat menggiurkan, tetapi kecuali jika dimasak dengan sempurna, mereka cenderung kering, terlepas dari apakah Anda memanggang atau memanggangnya. Itu terutama benar jika mereka adalah daging pinggang ramping. Tetapi daging yang dimasak dengan api besar di atas kompor jauh lebih enak untuk dicairkan. Memberi mereka satu jam dalam air garam cepat membuat menambah rasa dan kelembutan. Minta tukang daging Anda memotong daging tipis yang beratnya 4 sampai 5 ons.

 

Bahan:

Untuk daging babi dan air asin:

½ gelas garam halal
¼ cangkir gula pasir atau coklat
2 daun salam
1 sendok teh biji ketumbar
12 merica hitam, remukkan sedikit
6 buah allspice, ringan ditumbuk
8 daging babi tanpa tulang, juga dikenal sebagai daging sarapan, masing-masing 4 hingga 5 ons (total sekitar 2 1/2 pon)
Minyak zaitun extra-virgin

Untuk salad ramuan:

2 sendok makan jus lemon
½ sendok teh kulit lemon parut
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Garam dan lada hitam
5 ons baby arugula (sekitar 4 gelas), atau campuran arugula, daun peterseli lembut dan daun mint
Keju pecorino, untuk pencukuran (opsional)

 

Persiapan:

  • Siapkan air garam: Dalam mangkuk besar yang tidak reaktif atau loyang besar yang dalam, gabungkan garam, gula, daun salam, ketumbar, merica, dan allspice. Aduk dalam 8 gelas air dingin untuk melarutkan garam dan gula.
  • Tambahkan daging babi ke dalam air garam, pastikan dagingnya terendam dengan baik, dan dinginkan. Biarkan daging dalam air garam selama 1 hingga 2 jam. Angkat dari air garam, keringkan dan bawa ke suhu kamar. Buang air garam.
  • Buat saus untuk salad ramuan: Kocok jus lemon, kulit dan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan merica dan sisihkan.
  • Letakkan 2 wajan besar dari besi di atas api sedang-tinggi dan gosok setiap panci dengan minyak. (Atau, gunakan wajan besi cor besar atau panggangan kompor bergerigi.) Saat minyak panas, tambahkan daging dalam satu lapisan tanpa berdesakan.
  • Masak selama kurang lebih 4 menit, sampai dagingnya berwarna kecokelatan, lalu balik dan masak selama kurang lebih 3 menit, hingga keras saat disentuh. Pindahkan ke piring yang hangat.
  • Masukkan daun salad ramuan ke dalam mangkuk dangkal dan bumbui dengan sedikit garam. Aduk daun dengan setengah saus, hanya untuk melapisi. Tempatkan salad berpakaian di atas daging babi. Gerimis sisa saus di atasnya, tambahkan serutan keju pecorino (jika menggunakan), dan sajikan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *