Sambal Cabai Gumbo Pemadam Kebakaran

Resep ini diadaptasi dari resep pemadam kebakaran Louisiana bernama Jeremy Chauvin yang masuk ke acara cook-off nasional oleh Hormel Foods pada tahun 2017, dan itu membawa pulang hadiah untuk Cabai Firehouse Terbaik Amerika. Ini sebenarnya bukan cabai dalam arti kata Texas. Ada roux di pangkalannya – lebih mirip cabai gumbo, bayou berwarna merah asli. Sajikan dengan parutan keju dan keripik jagung. Chauvin mengatakan kepada saya bahwa dia tergerak untuk mengikuti kontes cabai sebagai cara untuk menghormati saudaranya Spencer, yang juga seorang petugas pemadam kebakaran, yang terbunuh dalam menjalankan tugas pada tahun 2016. “Saya hanya ingin orang mengingat pengorbanannya,” katanya.

 

Bahan:

Untuk cabai:

2 sendok makan minyak netral, seperti kanola atau biji anggur
3 pon daging sapi giling, idealnya giling kasar
1 sendok makan garam halal
1 sendok teh lada putih
1 sendok teh lada hitam
1 sendok teh lada cabai bubuk, atau secukupnya
2 sendok makan bubuk cabai
1 sendok teh kunyit bubuk
1 sendok teh oregano kering
1 sendok teh jintan
3 sendok makan saus steak
2 sendok makan saus Worcestershire
2 kaleng tomat dadu berukuran 14,5 ons

Untuk gumbo:

2 sendok makan mentega tawar
1 sendok makan minyak zaitun
2 sendok makan tepung serbaguna
1 bawang kuning besar, kupas dan potong dadu
2 bawang merah sedang, dikupas dan dipotong dadu
1 paprika hijau, potong dadu
1 paprika kuning, potong dadu
3 iga seledri, dipangkas dan dipotong dadu
3 siung bawang putih, kupas dan cincang
2 kaleng tomat 6 ons
2 saus tomat kaleng 8 ons
1 hingga 2 cangkir jus tomat
1 cangkir saus tomat
1 sendok makan cuka sari apel, atau secukupnya
2 sendok makan saus pedas, atau secukupnya

 

Persiapan:

  • Buat cabai. Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci berat yang diletakkan di atas api sedang-tinggi. Bekerja dalam batch, masak daging sapi, sering diaduk, sampai mulai kecoklatan di tepinya. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan daging kecoklatan ke mangkuk.
  • Tuang lemak berlebih, kecilkan api sampai sedang dan kembalikan daging sapi kecokelatan ke wajan atau panci. Tambahkan garam, paprika, bubuk cabai, kunyit, oregano, dan jintan, aduk rata. Tambahkan saus steak, saus Worcestershire dan tomat potong dadu, dan aduk lagi. Tutup wajan atau panci, dan masak, aduk beberapa kali, selama 15 menit atau lebih.
  • Buat gumbo. Tempatkan panci besar dengan dasar yang tebal di atas api sedang, dan masukkan mentega dan minyak ke dalamnya. Saat mentega meleleh dan berbusa, taburkan tepung ke dalam wajan, dan aduk agar tercampur. Lanjutkan mengocok hingga campuran berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 hingga 20 menit. Tambahkan bawang, bawang merah, paprika, seledri dan bawang putih, dan masak, aduk sesering mungkin, hingga sayuran mulai melunak, sekitar 10 hingga 15 menit.
  • Buat cabai gumbo. Tambahkan campuran daging sapi ke dalam panci dengan sayuran bersama dengan pasta tomat, saus tomat, jus tomat dan saus tomat, dan aduk hingga rata. Masak, aduk sesekali, selama 30 hingga 45 menit, lalu tambahkan cuka sari apel dan saus pedas secukupnya. Angkat panci dari api, dan sajikan, atau biarkan dingin dan dinginkan semalaman agar rasa bisa sembuh. Panaskan sebelum disajikan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *